31 marzo 2014

Brioche allo yogurt che fa bene alla salute


Oggi vorrei parlarvi di Loredana, la mia vicina di casa che mi ha fatto scoprire il caffè solubile Organo Gold. Questo è un caffè che fa bene alla salute. Ma davvero. Davvero davvero.
Perchè contiene il Ganoderma Lucidum, un fungo (non fatevi spaventare, non è allucinogeno!) dai poteri antiossidanti e curativi...e il caffè è buonissimo!



La ricetta di oggi è copiata paro-paro (o quasi) dal blog di Adriano:

Ingredienti:
  • 500 grammi di farina di forza (io ho usato metà farina manitoba Lo Conte e metà farina 0 del supermercato)
  • 100 grammi di latte
  • 150 grammi di yogurt (io al caffè)
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 100 grammi di zucchero
  • 60 grammi di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • una bustina di lievito secco (7 grammi)
  • 7 grammi di sale
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 1 bustina di caffè nero Organo Gold
  • 3 cucchiai di crema di nocciole e uno di latte
  • 1 albume per spennellare
Ricetta:
  1. sciogliamo il miele e il lievito nel latte tiepido, poi aggiungiamo 90 grammi di farina, mettiamo nel forno spento per 90 minuti, fino al raddoppio; nella planetaria facciamo girare le uova e il tuorlo, metà zucchero e farina q.b. per incordare, quindi aggiungiamo lo yogurt in tre volte insieme alla restante farina e zucchero; una volta ben amalgamato uniamo il composto lievitato, il sale e per ultimo il burro a piccoli pezzi finchè non è completamente amalgamato;
  2. incordiamo, uniamo il liquore e la bustina di caffè solubile; togliamo la foglia, mettiamo il gancio e impastiamo a velocità 1,5 per una decina di minuti; lasciamo l'impasto nella ciotola e lo copriamo, lasciamo lievitare per 90 minuti al caldo; 
  3. rovesciamo sul tavolo ben infarinato e diamo un giro di pieghe a 4 (prendiamo i 4 angoli dell'impasto e li portiamo al centro), quindi capovolgiamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti; quindi dividiamo l'impasto: 2/3 li useremo per le treccine e il rimanente per la treccia grande;
  4. dividiamo l'impasto delle treccine in palline da 70-80 grammi, quindi facciamo una classica treccia a 3 capi; per la treccia grande, stendiamo l'impasto in un rettangolo il più regolare possibile, spalmiamo con la crema di nocciole leggermente diluita con il latte e arrotoliamo, quindi tagliamo il rotolo a metà nel senso della lunghezza, arrotoliamo le due "fasce" e chiudiamo a formare un cerchio;
  5. lucidiamo con l'albume e lasciamo raddoppiare al caldo, almeno un'ora; quindi ri-lucidiamo e cuociamo le pezzature piccole a 170° per 15 minuti, quella grande per 25.







-Giugiu-

17 marzo 2014

Millefoglie 2.0

Ne avevo già fatta una, di millefoglie, qui
Ora ve propongo la versione 2.0, liberamente ispirata al re-cake di marzo, quindi direi che...partecipo ma fuori concorso?si può?



Ingredienti:
  • una confezione di pasta sfoglia pronta come questa
  • 250 grammi di ricotta
  • 100 grammi di zucchero
  • 200 ml di panna da montare
  • due cucchiaini di nutella, un kiwi di medie dimensioni



Ricetta:
  1. dividete in due ciotole la ricotta, unite a ciascuna 50 grammi di zucchero e in una la nutella, nell'altra il kiwi frullato o tagliato molto fine, mescolate bene; montate la panna;
  2. preparate le basi di sfoglia già sul piatto da portata, quindi unite la panna alle due creme e stendetele a strati tra la sfoglia, come suggerisce la fotografia; io ho messo sotto quella alla nutella e sopra quella al kiwi;
  3. lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero, in modo che la crema si assesti, tagliate (con questa sfoglia vengono 6 porzioni) e mangiate.






-Giugiu-

7 marzo 2014

Semplicemente...pane alla birra

dice Paul Hollywood, l'autore del libro La magia del forno, dal quale ho preso questa ricetta: 
"Per questa ricetta è fondamentale che la birra sia di ottima qualità"
Appunto io ho usato la Birra Baladin: Open Rolling Stone
"Una birra dove la freschezza e il sapiente uso di diversi tipi di pepe si sposano con i profumi e l’amaricato dei luppoli in un crescendo “musicale” davvero drink’n roll..."
In effetti il pepe un pò si sente, ed è questo secondo me il perfetto abbinamento di questa birra speciale!
Un altro appunto:
"Per questa ricetta è fondamentale che la farina sia di ottima qualità"
Ed è per questo che ho anche usato la farina Buratto Molino Marino gentilmente offertami dal gentilissimo staff di Shopiemonte!

Dopo tutto sto popò di roba, passiamo alla ricetta!




Ingredienti
  • 400 grammi di farina Buratto Molino Marino
  • 100 grammi di farina integrale (ideale una manitoba)
  • 10 grammi di sale
  • 25 grammi di lievito di birra (o una bustina di quello secco)
  • 30 grammi di burro (io ho usato la margarina)
  • 3 dl di birra ambrata Baladin Open Rolling Stone
  • un cucchiaio d'olio per impastare, un pò di farina per spolverare
Ricetta
  1. versate le farine in una terrina e aggiungete il sale da un lato (io faccio una conca e lo nascondo), e il lievito dall'altro, unite il burro e metà birra, mescolando con la punta delle dita; quindi proseguite unendo il resto della birra finché ce ne sarà bisogno e l'impasto non si amalgamerà;
  2. ungete il piano di lavoro, ribaltate l'impasto e iniziate a lavorarlo, per circa 10 minuti, fino a che l'impasto diverrà morbido e avrà formato una sottile pellicina; ora lasciatela riposare in una ciotola coperta da un panno umido per 2 ore o fino al raddoppio;
  3. dopo la prima lievitazione, sgonfiate l'impasto e fate una piega a 4 (il secondo tipo di pieghe che vedete qui), quindi dividete l'impasto in 14 palline da 60 grammi, pirlatele e unitene 7 alla volta dandogli la forma a fiore (una palla al centro e 6 intorno); ponete i due fiori sulla teglia, spolverate con un pò di farina e create con le forbici i tipici tagli, due o tre su ogni pallina esterna;
  4. lasciate lievitare ancora un paio d'ore, possibilmente mettendo la teglia pronta in un sacchetto di plastica (serve a mantenere l'umidità: io metto nel forno spento con una ciotola d'acqua vicino); scaldate il forno a 200°, quindi cuocete il pane per mezz'ora;
  5. come suggerisce l'autore: "Da gustare con molto burro".







con la collaborazione di:




-Giugiu-