unconventional ratatouille

Credo che almeno almeno il 90% delle food blog ieri sera sia stata sintonizzata davanti alla tv a guardare il film Disney-Pixar del topolino che sogna di fare lo chef e...ci riesce!

Immagini da Pinterest

E qui spunta la ricetta, rielaborata e modificata per adeguarla al sabato sera, ovvero:

Pizza alla ratatouille non convenzionale

dosi per 4 pizze

Per la ratatouille:

• 1 melanzana
• 1 peperone piccolo giallo + 1 peperone piccolo rosso
• 1 zucchina
• un cucchiaio d'olio evo
• sale, spezie a piacere (rosmarino e timo)
• uno spicchio d'aglio

Per la pizza: 

• 400 grammi di farina ai cereali (io uso la Molino Chiavazza)
• 100 grammi di farina 00
• un cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di olio evo
• un cucchiaino di malto d'orzo (potete sostituirlo con del miele dal gusto neutro)
• acqua tiepida q.b.

Per condire:

• 4 cucchiai di passata di pomodoro fresca (va bene quella in barattolo)
• 400 grammi di mozzarella colata dall'acqua 
• origano secco o basilico fresco

Procedimento:

1. in una piccola ciotola sciogliete il lievito con un paio di cucchiai di acqua (non fredda!), l'olio e il malto; in un'altra ciotola grossa unire le farine, fare la fontana e fare un piccolo buco a lato per il sale, che non deve entrare a contatto diretto con il lievito (se no, ciao pizza!);
2. versate nel centro della fontana il mix di lievito e a poco a poco impastate aggiungendo acqua finchè non avete un composto bello corposo, non troppo colloso, ben elastico; dividete il composto in 4 pagnottine, mettetele su una placca rivestita di carta forno ben separate e fatele lievitare almeno 2 ore, anche 4 (io di solito faccio l'impasto dopo pranzo per la cena);
3. preparate le verdure: mondate melanzana, peperone e zucchina e cubettatele; scaldate in una padella antiaderente l'olio con l'aglio schiacciato e tuffatevi le verdure, fatele rosolare per una ventina di minuti, unite poca acqua solo se necessario, salate e insaporite solo a fine cottura (le spezie fresche possono diventare amare);
4. una volta raffreddata la verdura, scolatela dai succhi di cottura (che potete comunque tenere per insaporire una pastasciutta) e passatela al coltello come fosse una tartare, dovete ottenere cubetti leggermente sfaldati molto piccoli (mezzo cm per lato al massimo!); 
5. accendete il forno a 200°, stendete una pallina di pasta lievitata in una teglia unta con poco olio o se preferite con la carta forno, unite le verdure alla passata di pomodoro e coprite così la parte centrale della pizza, usando il mix di verdure come se fosse il classico sugo; fate una prima infornata per circa 10 minuti;
6. togliete dal forno, condite con la mozzarella a cubetti piccoli (fatela colare dall'acqua di conservazione, anche qui potete tenere il liquido e usarlo in qualche altra ricetta) e re-infornate fino a cottura, altri 10-15 minuti circa;
7. condite con dell'origano o del basilico; gustate in tranquillità.

-Giugiu-